科学吃油，享受健康饮食生活

2012-02-18 07:30:00

俗话说：“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。作为烹饪美食的基础，食用油必不可少。它在给人体提供多种营养元素的同时，还可以改善菜肴的色香味，增强食欲。而中国人喜好吃油，四亿中国家庭的一日三餐都离不开食用油。在膳食结构不断变化的今天，怎样用油才更健康呢？
选购食用油要仔细
超市里形形色色的食用油品种，让人眼花缭乱，各种概念油的炒作也让人们无所适从。我们该如何选择呢？调查中，20.8%的受众会根据食用油的营养进行挑选，而根据食用油口感、品牌、价格进行挑选的受众也分别占到18.1%、15.2%、14.9%。
食用油关系着我们的膳食健康，因此在挑选时需要多加留心，这样才能买到真正健康、高品质的食用油。食用油的选用上必须注意以下六点：
一看标识：按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有QS（食品安全认证）标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，同时还必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。
二看包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。
三看色泽：一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡，这是国家标准规定的。也就是说同一品种、同一级别的食用油，颜色基本上没有太大的差别。
四看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质的食用油在日光和灯光下，用肉眼观察为清亮无雾状、无悬浮物、无杂质且透明度好。
五看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（芝麻油除外）、无沉淀物的油。
六看有无分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小时后，应该是清晰透明、无沉淀的。
食用油种类多，合理食用利健康
食用油种类繁多，有大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、葵花油……但日常生活中，哪一种食用油最受消费者的青睐呢？调查显示，在所有油类品种中，大豆油最受欢迎，21.7%的受众在生活中选择食用大豆油。紧随其后的是花生油和色拉油，其比重分别为19.6%和17.9%。除此之外，选择葵花油、芝麻油、动物油的受众也不在少数。由此可见，不同受众对食用油的需求也各不相同。
食用油是由脂肪酸组成的，脂肪酸大体分为饱和与不饱和两大类。不饱和脂肪酸又可分为单不饱和与多不饱和脂肪酸，其中：
“饱和脂肪酸”较多的油类主要包括棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等。适合素食者或很少食用动物性食品的人食用。
“不饱和脂肪酸”较多的油类包括大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油等。适合膳食荤素搭配的各类人群食用，特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人。
“单不饱和脂肪酸”较多的油类包括橄榄油和茶籽油。适合膳食荤素搭配的各类人群食用。因其降血脂效果较好，特别适合中老年人和高血脂症患者。
各类不饱和脂肪酸较为均衡的油类包括花生油和芝麻油。适合各类人群食用。
科学合理用油还体现在尽可能选择或搭配食用高端食用油，如核桃油、山茶籽油、橄榄油等，它们所含的不饱和脂肪酸较多，对降低血脂、防治动脉硬化很有好处。除此之外，不要长期食用同一种食用油。因为各种油里脂肪酸的构成、胆固醇量和微量元素含量均不相同，只有定期更换食用油种类，才能使营养吸收更为均衡。

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