猪肉为什么不能用热水浸泡？

2011-12-29 10:32:26

1、猪肉不易热水浸泡

肉类食物可以为我们提供丰富的优质蛋白质、矿物质及脂溶性维生素等，特别以铁、维生素A、B族维生素等含量丰富动物性食物.清洗猪肉不易用热水久泡，用冷水彻底冲洗干净即可。

以猪肉为例，猪肉的的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质。猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白的凝固点是15°C—16°C，极易溶于水，当猪肉被置于热水中的时候，大量的肌溶蛋白就溶于水面，同时肌溶蛋白里含有的有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种物质也被浸出，猪肉的味道和营养有损失。

2、冷冻的动物性食品解冻后不宜在存放

凡是冷冻食品，如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等，一经解冻后，一定要尽快食用，不宜存放。尤其不要再冻、再化，循环往复。 鸡、鸭、鱼、肉在冷冻的时候，由于水分结晶的作用，其组织细胞已经受到破坏。一旦解冻，被破坏的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，从而形成细菌繁殖的温床。

3、冷冻鱼不可用开水解冻

从超市买回的鱼大多数是冻品，在加工制作前需要充分解冻，正确的方法是自然解冻或放在凉水中浸泡，让它慢慢溶化。有些朋友着急做菜，用热水冲烫冻鱼，这种方法是错误的，因为热水只能让鱼的表面受热，热能不可能很快传到鱼的内部，不但不能使冻鱼快速化冻，反而容易将鱼的表面烫熟，引起表皮变质，鱼的口味和营养也会受到损失。

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