6种锅具可导致金属中毒



  2.不宜高温及用金属铲炒菜。用铝锅高温煎炒菜,或使用金属铲,与铝锅碰撞、摩擦,可能使铝成分在一定程度上释放出来,最好避免。


  ●铜锅:生锈铜锅千万别用

  铜是人体必需的微量元素,但是过量铜对身体不利,会引起恶心、呕吐、腹泻以至中毒。

  专门用来烹调的铜炊具一般在锅内有一层不锈钢内层,也有少数有锡内层。铜特别导热,对任何接触到它的东西——包括空气、水汽、食物……反应都很强。不锈钢内层可以防止铜接触到食物或和食物起反应,不过有锡内层的锅容易磨损,因而露出底下的铜,所以还是要谨慎使用。

  铜锅安全守则

  1.远离铜锈。铜生锈之后的“铜绿”及“蓝矾”是两种有毒物质,所以有铜锈的铜餐具,切不可使用。

  2.警惕破损。绝对不要用没有内层,或者怀疑内层已有损坏的铜锅来烹调或盛装食物。

  3.慎用来自旅游地的铜器,只是装饰品。

  4.铜锅不能熬药。


  ●铁锅:最传统的最安全

  铁锅是我国的传统厨具,一般不含其他化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅很少有溶出物。而即使铁物质溶出对人体也是有好处的。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。水分高、酸性高、烹调时间长的食物如一份意大利面条,正常情况下含铁量1mg以下,但如在铁锅里烹调就几乎高达6mg。

  不过也有人提出,普通铁锅容易生锈,人体吸收过多氧化铁,即锈迹,就会对肝脏有伤害。

  营养学家认为,用铁锅烹调,对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子是有好处的,但是没有缺铁危险的老年人,以及患血色素沉着症的人,最好不用铁锅烹饪。

  铁锅安全守则

  1.炒完一道菜刷一次锅。每次饭菜做完必须洗净锅内壁并擦干,以免生锈。

  2.尽量不要用铁锅煮汤。

  3.不能用铁锅盛菜过夜。铁锅在酸性条件下可溶出铁,破坏维生素C。

  4.刷锅时尽量少用洗涤剂。有轻微的锈迹时,可用醋来清洗。

  5.严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用。

  特别提示

  1.铁锅不宜熬药。

  2.铁锅不能用来煮绿豆。

 

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